Verslo ir svetingumo profesinės karjeros centras
Mokymų teikėjo pateikta informacija
Ši programa skirta tiek pradedantiesiems, tiek konditerijos entuziastams, norintiems išmokti ar tobulinti prancūziškos konditerijos meną. Programoje dėmesys skiriamas ne tik klasikiniams prancūziškiems desertams, kaip macarons, caneles ar pate sablee, tarts, bet ir šiuolaikinių interpretacijų kūrimui. Mokymo metu dalyviai išmoks ne tik teisingų ingredientų parinkimo, apdorojimo technikų, bet ir produkto pristatymo, dekoravimo bei patiekimo būdų. Ši programa yra puiki galimybė ne tik išmokti gaminti prancūziškus desertus, bet ir plėsti savo konditerijos horizontus, mokantis inovatyvių technikų ir skonių derinių.
—
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Šiuolaikinės konditerijos žaliavos ir jų savybės | Supažindinimas su šokoladu, pastomis, kitais konditeriniais ingredientais (pektinas NH, agar agar, kakavos sviestas, dekstrozė, trimolinas, gliukozė, eibuminas ir kt.). |
| 2. Įrankiai ir formos | Antgaliai, kepimo kilimėliai, metaliniai žiedai, silikoninės formos. |
| 3. „Vidinis konditerijos pasaulis ir terminai“ | Biskvitai, sable, traškūs sluoksniai, karamelė, geliai, cremeux, compote, curd, confit, couli,musai, ganašai, namelaka. |
| 4. Desertų surinkimo ir dekoravimo technikos. | Veidrodinė ir neutrali glazūra, veliūras, rosher glazūra. |
| 5. Desertai taurelėje „Verrine“ | Tradicinė panakota su braškėmis. Desertas- kokosas/mango/citrusai. |
| 6. Canelės. Tartaletės | Vanilinės caneles su romu. Karamelinė-šokoladinė tartaletė. |
| 7. Macarons | Migdoliniai macarons (itališka morenga). Pistacijų ganašas ir aviečių confi. Exotic ir Baileys. Pieniškas šokoladas su traškučiu. |
| 8. Prancūziškas tortas „Abrikosas/sūri karamelė“ | Migdolų biskvitas, traškesys, sūri karamelė, abrikosų gelis, grietinėlės cremeux, karamelinis šokolado musas, karamelinė glazūra. |
| 9. Prancūziškas tortas “Riešutinis Gianduja šokoladas/avietė, pekanai” | Šokoladinis braunis su pekano riešutais, aviečių compote, gianduja musas. |
| 10. Prancūziškas tortas „Tropikai“ | Kokosinis dakuaz biskvitas, kokoso traškutis, egzotinių vaisių confit, kokosų musas. |
| 11. Prancūziškas tortas “Braškė“ | Migdolinis biskvitas, braškių/bazilikų compote, Valrhona braškių cremeux, braškių musas. |
| 12. Prancūziškas tortas „Cappuccino“ | Šokoladinis sausainis, lengva kavos karamelė, vanilinis kremas, kavos musas. |
| 13. Klasikiniai biskvitiniai tortai „ Pistacija/avietė“ | Šokoladinis biskvitas, kreminis sūris, aviečių įdaras, pistacijų kremas. |
| 14. Prancūziški pyragėliai „Traškus mangas“ | Traškus pieniško šokolado pagrindas, mango įdaras, pieniško šokolado kremas. |
| 15. Prancūziški pyragėliai „Snickers“ | Sūri karamelė, traškus sausainis, karamelinio šokolado kremas. |
| 16. Klasikiniai biskvitiniai tortai „Vanilė/šokoladas/vyšnia" | Šokoladiniai biskvitai, vyšnių įdaras, vanilinis balto šokolado kremas. |
| 17. Atrask savo stilių ir skonį | Praktinių įgūdžių pritaikymas gaminant įvairius prancūziškus konditerijos gaminius. |
—
—
Mokymosi programos trukmė: 57 akad. val.
Praktinio kontaktinio darbo trukmė: akad. val.
Teorinio kontaktinio darbo trukmė: akad. val.
Savarankiško darbo trukmė: akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: Įskaityta
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.