Kėdainių profesinio rengimo centras
Mokymų teikėjo pateikta informacija
Neformaliojo suaugusiųjų švietimo programa Šaltųjų patiekalų ir užkandžių gaminimas yra skirta asmenims, kurie norėtų įgyti arba patobulinti jau turimus profesinius šaltųjų patiekalų ir užkandžių gaminimo technologinius įgūdžius.
Programos dalyviai mokymų metu įgis teorinių žinių, pagrįstų šiuolaikiškomis technologinėmis priemonėmis ir metodais, išanalizuos šaltųjų patiekalų ir užkandžių gaminimo būdus, žaliavų asortimentą, jų savybes bei jų panaudojimą šaltųjų patiekalų ir užkandžių gamyboje, žinos, kaip papuošti, pateikti šaltuosius patiekalus ir užkandžius.
Programos dalyviai mokysis gaminti įvairius šaltuosius patiekalus ir užkandžius, juos patiekti. Gebės parinkti tinkamą papuošimą ir priedus gaminių papuošimui.
Įgytos žinios ir praktiniai įgūdžiai skatins programos dalyvių kūrybiškumą, savarankiškumą. Įgytas žinias pritaikys kasdienėje savo veikloje, galės vystyti viešojo maitinimo verslą ar dirbti kulinarijos cechuose.
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Salotų ir mišrainių, šaltųjų patiekalų ir užkandžių klasifikacija, asortimentas. | Salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų pusgaminių kokybės kaita laikant. Salotų, užkandžių,garnyrų ir šaltųjų patiekalų pusgaminių laikymo sąlygos pagal geros higienos praktikos taisykles. |
| 2. Įvairių pusgaminių salotos, mišrainės ir garnyrai. | Pusgaminių salotoms, mišrainėms ir garnyrams gamybos technologijų taikymas. Atskirų technologinių procesų atlikimo būdų ir veiksmų demonstravimas. Daržovių pusgaminių salotoms, mišrainėms ir garnyrams gaminimas. |
| 3. Šaltųjų patiekalų ir užkandžių, salotų gaminimas | Užkandžių gamybos technologinio proceso nuoseklumas. Garnyrų gamybos technologinio proceso nuoseklumas. |
| 4. Technologiniai įrenginiai, inventorius, įrankiai salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų pusgaminiams gaminti. | Technologinių įrenginių, inventoriaus, įrankių parinkimas salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų pusgaminiams gaminti. Darbas mechaniniais, šiluminiais, šaldymo įrenginiais gaminant salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų pusgaminius. |
| 5. Salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų patiekimas. | Indai salotoms, užkandžiams, garnyrams ir šaltiesiems patiekalams. Salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų patiekimo reikalavimai, patiekimas pagal geros higienos praktikos taisykles. |
| 6. Salotų, užkandžių, garnyrų ir šaltųjų patiekalų apipavidalinimas, patiekalų dekoravimas | Salotų, mišrainių, garnyrų, užkandžių ir šaltųjų patiekalų išeigos, spalvos. Salotų, mišrainių, garnyrų, užkandžių ir šaltųjų patiekalų apipavidalinimas. Komponavimo principai, taisyklės ir dėsniai. Komponentai salotų, mišrainių, užkandžių ir šaltųjų patiekalų, garnyrų dekoravimui. Puošybos elementų panaudojimo galimybės. |
| 7. Įvairių žuvies, mėsos, paukštienos pusgaminių, šaltųjų patiekalų, užkandžių gaminimas | Receptūros, technologijos kortelės, receptūrų rinkiniai. Žuvies, mėsos, paukštienos pusgaminių šaltiesiems patiekalams gamybos technologija. Atskirų technologinių procesų atlikimo būdai ir veiksmai. Žuvies, mėsos ir Paukštienos pusgaminių šaltiesiems patiekalams gaminimas. |
| 8. Maisto produktai ir žaliavos šaltųjų patiekalų gaminiams ir pusgaminiams gaminti. | Maisto produktų ir žaliavų naudojimo normos, receptūrų ir technologijos kortelių sudarymo reikalavimai. Receptūrų ir technologijos kortelių sudarymas naudojantis informacinėmis technologijomis. |
Mokymosi programos trukmė: 100 akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: Įskaityta
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.