Šilutės profesinio mokymo centras
Mokymų teikėjo pateikta informacija
Ši programa skirta tiems, kurie nori įgyti arba patobulinti profesines kompetencijas saldžiųjų patiekalų gamybos srityje. Dalyviai mokysis kulinarijos istorijos, maisto produktų ir žaliavų parinkimo, technologinių procesų ir įrangos pritaikymo. Taip pat bus gilinamasi į gamybos organizavimą, maisto saugą, receptūrų ir technologinių kortelių sudarymą bei ingredientų kiekio apskaičiavimą. Praktiniai užsiėmimai apims įvairių desertų, tokių kaip kremai, užpilai, padažai, drebutiniai ir prancūziški desertai, gamybą, patiekimą ir dekoravimą.
Įgytos kompetencijos suteiks galimybes siekti pripažinimo kulinarijos srityje, o patobulintos bendrosios kompetencijos – asmeninė ir mokymosi mokytis – stiprins dalyvių pozicijas darbo rinkoje.
—
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Įvadas. Kulinarijos istorija. | Supažinimas su modulio programa, tikslais ir uždaviniais. Susipažinimas kas yra: regioninė, klasikinė, aukštoji, naujoji, fusion ir molekulinė virtuvės. |
| 2. Maisto produktai ir žaliavos. | Susipažinimas su maisto produktais ir žaliavomis: vaisiais, uogomis, riešutais, daržovėmis; skoninėmis ir aromatinėmis medžiagomis; maisto priedais; maisto papildais; pienu ir jo produktais; kiaušiniais ir jų produktais; riebalais; konditerinėmis žaliavomis; kildinimo medžiagomis; grūdinių kultūrų produktais; paruoštomis tešlomis. |
| 3. Saldžiųjų patiekalų technologinis procesas. | Susipažinimas su žaliavų apdorojimu; karštį perduodančia terpe; apdorojimu karščiu ir inovatyviais maisto apdorojimo būdais. |
| 4. Technologinės įrangos pritaikymas. | Susipažinimas su technologine įranga: tešlos plaktuvu- maišytuvu; greito šaldymo įrenginiais; pacojetu. |
| 5. Gamybos organizavimas. | Susipažinimas su gamybos organizavimu maitinimo įmonėse; maitinimo įmonių klasifikavimu; maitinimo įmonių tipais; gamybos procesu. |
| 6. Maisto sauga. | Susipažinimas su teisės aktais, reglamentuojančiais maisto saugą; virėjo higiena; reikalavimais virėjo darbo rūbams; kryžmine tarša; reikalavimais maitinimo įmonės patalpoms. |
| 7. Receptūrų ir technologijos kortelių sudarymo principai. | Įvardyti maisto produktų ir žaliavų naudojimo normas. Paaiškinti receptūrų ir technologijos kortelių sudarymo reikalavimus. |
| 8. Maisto produktų ir žaliavų kiekio, reikiamo saldiesiems patiekalams gaminti, apskaičiavimas. | Reikiamo maisto produktų ir žaliavų kiekio apskaičiavimas, naudojantis receptūromis ar technologijos kortelėmis. |
| 9. Saldieji užpilai ir padažai. | Susipažinimas su saldžiųjų padažų ir užpilų asortimentu. Pieno ir kiaušinių saldžiųjų padažų, vaisių ir uogų padažų gaminimas; sirupo ir karamelės virimas; šokolado lydymas ir temperavimas; šokoladinių puošinių gaminimas. |
| 10. Vaisiniai desertai. | Susipažinimas su vaisinių desertų asortimentu. Vaisių ir uogų paruošimas; daržovių pirminis paruošimas; vaisių griežinėlių džiovinimas; vaisių ir uogų salotų gaminimas; desertų su vaisiais ir uogomis gaminimas (glaistyti vaisiai ir uogos, karamelizuoti vaisiai ir riešutai); virtų vaisių ir uogų patiekalų gaminimas (kompotai, virtos kriaušės sirupe); keptų vaisių patiekalų gaminimas (kepti obuoliai tešloje, vaisių-uogų trupininis). |
| 11. Drebutiniai saldieji patiekalai. | Susipažinimas su drebutinių saldžiųjų patiekalų asortimentu. Kisielių virimas; drebučių (sluoksniuoti drebučiai, panna cotta) ir putėsių (šokoladiniai, apelsininiai) gaminimas. |
| 12. Kremai. | Susipažinimas su kremų asortimentu. Pagrindinių kremų (plakta grietinėlė, angliškas kremas), keptų desertinių kremų (karamelinis kremas, creme briule), morengų (desertas „Pavlova“) ir klasikinio itališko deserto „Tiramisu“ gaminimas. |
| 13. Karštieji saldieji patiekalai. | Susipažinimas su karštųjų saldžiųjų patiekalų asortimentu. Pudingų, sufle, saldžių virtinių, blynų, blynelių ir sklindžių gaminimas. |
| 14. Užšaldyti saldieji patiekalai. | Susipažinimas su užšaldytų saldžiųjų patiekalų asortimentu. Ledų gaminimas ir patiekimas. |
| 15. Prancūziški desertai. | Susipažinimas su prancūziškų desertų asortimentu. Profitrolių ir eklerų, macarons sausainių, putėsinių desertų gaminimas. |
| 16. Saldžiųjų patiekalų patiekimas ir dekoravimas. | Susipažinti su jusliniu vertinimu. Apibūdinti saldžiųjų patiekalų patiekimo reikalavimus. Apibūdinti saldžiųjų patiekalų komponavimo principus, taisykles ir dėsnius. Pavaizduoti puošybos elementų išdėstymo galimybes patiekimo inde. Apibūdinti saldžiųjų patiekalų harmoniją puošiant. |
—
—
Mokymosi programos trukmė: 90 akad. val.
Praktinio kontaktinio darbo trukmė: 63 akad. val.
Teorinio kontaktinio darbo trukmė: 27 akad. val.
Savarankiško darbo trukmė: akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: 1-10
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.