Šilutės profesinio mokymo centras
Mokymų teikėjo pateikta informacija
Ši programa skirta tiems, kurie nori įgyti arba patobulinti profesines kompetencijas patiekalų pobūviams ruošimo srityje. Dalyviai mokysis valgiaraščių sudarymo ypatumų, sveikos mitybos principų, receptūrų ir technologijos kortelių sudarymo, maisto produktų ir žaliavų kiekio apskaičiavimo bei šiluminio maisto apdorojimo. Taip pat bus gilinamasi į salotų, sumuštinių, užkandžių, sriubų, karštųjų ir šaltųjų patiekalų, desertų bei gėrimų ruošimą ir patiekimą.
Numatomi Rezultatai:
Profesinės kompetencijos: Gebėjimas sudaryti valgiaraščius, paruošti ir patiekti įvairius patiekalus pobūviams, atlikti maisto produktų apskaičiavimus, paruošti transportavimui ir vertinti kokybę.
Bendrosios kompetencijos: Patobulinti asmeninės atsakomybės, socialiniai, mokymosi mokytis, matematiniai ir verslumo įgūdžiai, stiprinantys pozicijas darbo rinkoje ir didinantys profesinį efektyvumą.
—
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Įvadas | Supažinimas su modulio programa, tikslais ir uždaviniais. |
| 2. Valgiaraščių sudarymo ypatumai. | Susipažinti su valgiaraščių klasifikavimu ir ypatumais; pobūvių rūšimis; patiekalų parinkimu ir derinimu proginiam valgiaraščiui. |
| 3. Sveikos mitybos principai. | Susipažinti su sveikos mitybos principais. Žinoti kaip parinkti maisto produktus ir žaliavas pobūvių patiekalams gaminti pagal sveikos mitybos reikalavimus. |
| 4. Receptūrų, kalkuliacijos ir technologijos kortelių sudarymo principai. | Išvardyti receptūros, kalkuliacijos ir technologijos kortelės sudarymo principus. |
| 5. Maisto produktų ir žaliavų kiekio, reikiamo proginiams patiekalams gaminti, apskaičiavimas. | Reikiamo maisto produktų ir žaliavų kiekio apskaičiavimas, naudojantis receptūromis ar technologijos kortelėmis. |
| 6. Šiluminis maisto produktų paruošimas. | Susipažinti su šiluminio maisto produktų apdorojimo reikšme ir šiluminio maisto produktų apdorojimo būdų klasifikavimu. |
| 7. Salotos. | Susipažinti su salotų klasifikavimu, sudedamosiomis salotų dalimis, salotų užpilais ir salotų patiekimo ypatumais. Salotų gaminimas ir patiekimas. |
| 8. Sumuštiniai. | Susipažinti su sumuštinių klasifikavimu; sumuštinių pagrindais, aptepais. Įvardyti patarimus ruošiant ir patiekiant sumuštinius. Sumuštinių (paprastųjų, kaloringųjų, suvožtinių, bokštinių, užkandinių, sluoksniuotųjų, sumuštinių vyniotinių, sumuštinių tortų, karštųjų) gaminimas ir patiekimas. |
| 9. Šaltieji žuvies ir jūros gėrybių patiekalai ir užkandžiai. | Susipažinti su šaltųjų žuvies ir jūros gėrybių patiekalų ir užkandžių klasifikavimu; gastronominių žuvies patiekalų ir užkandžių asortimentu. Šaltųjų žuvies (virtų, keptų, silkių) ir jūros gėrybių patiekalų ir užkandžių gaminimas ir patiekimas. |
| 10. Šaltieji mėsos patiekalai. | Susipažinti su šaltųjų mėsos patiekalų įvairove ir paruošimo ypatumais. Padažų ir garnyrų parinkimas prie šaltųjų mėsos patiekalų. Šaltųjų mėsos patiekalų gaminimas ir patiekimas. |
| 11. Šaltieji paukštienos patiekalai. | Susipažinti su šaltųjų paukštienos patiekalų įvairove ir paruošimo ypatumais. Padažų ir garnyrų parinkimas prie šaltųjų paukštienos patiekalų. Šaltųjų paukštienos patiekalų gaminimas ir patiekimas. |
| 12. Šaltieji patiekalai drebučiuose. | Susipažinti drebučių, naudojamų šaltiesiems patiekalams įvairove; patiekalų drebučiuose paruošimo ypatumais; drebučių apibūdinimu. Šaltųjų patiekalų drebučiuose gaminimas ir patiekimas. |
| 13. Paštetai. | Susipažinti su paštetų istorija, įvairove; ruošimo ypatumais. Paštetų (keptų tešloje, terinų, galantinų) gaminimas ir patiekimas. |
| 14. Sūrių patiekimas ir priedai prie jų. | Susipažinti su sūrių klasifikavimu, pjaustymo būdais; sūrių išdėstymo patiekimo inde reikalavimais; priedų derinimu prie sūrių. Sūrių pjaustymas įvairiais būdais; indų parinkimas sūrių patiekimui; priedų derinimas prie sūrių; patiekimas. |
| 15. Vieno kąsnio šaltosios užkandėlės. | Susipažinti su vieno kąsnio šaltųjų užkandėlių asortimentu; patiekimo ypatumais. Gaminti vieno kąsnio šaltąsias užkandėles ir jas patiekti (taurelėse, šaukštuose, ant šakutės ar iešmelių). |
| 16. Šaltieji ir karštieji užkandžiai. | Susipažinti su šaltųjų ir karštųjų užkandžių ruošimo ypatumais ir patiekimu. Gaminti šaltuosius ir karštuosius užkandžius ir juos patiekti. |
| 17. Sriubos. | Susipažinti su sriubų asortimentu, ruošimo ypatumais, patiekimo galimybėmis. Gaminti sriubas (sultinius, trintas, saldžias, tautines) ir jas patiekti. |
| 18. Karštieji žuvies ir jūros gėrybių patiekalai. | Susipažinti su karštųjų žuvies ir jūros gėrybių patiekalų klasifikavimu; ruošimo ypatumais ir patiekimo galimybėmis. Gaminti karštuosius žuvies ir jūros gėrybių patiekalus ir juos patiekti. |
| 19. Karštieji mėsos patiekalai. | Susipažinti su karštųjų mėsos patiekalų klasifikavimu; ruošimo ypatumais; patiekimo galimybėmis; padažų ir garnyrų prie karštųjų mėsos patiekalų parinkimu. Gaminti karštuosius mėsos patiekalus (virtus, troškintus, keptus, keptus stambiu gabalu, keptus porcijomis); parinkti padažus ir garnyrus prie karštųjų mėsos patiekalų; patiekti patiekalus. |
| 20. Karštieji vištienos patiekalai. | Susipažinti su karštųjų vištienos patiekalų klasifikavimu; ruošimo ypatumais; patiekimo galimybėmis. Gaminti karštuosius vištienos patiekalus ir juos patiekti. |
| 21. Saldieji patiekalai ir desertai. | Susipažinti su saldžiųjų patiekalų ir desertų klasifikavimu; ruošimo ypatumais; patiekimo galimybėmis. Gaminti šaltuosius (kompotus, kisielius, drebučius, putėsius, kremus, ledus) ir karštuosius (sufle, pudingus, saldžius vaisių patiekalus) saldžiuosius patiekalus ir desertus, juos patiekti. |
| 22. Karštieji ir šaltieji gėrimai. | Susipažinti su karštųjų ir šaltųjų gėrimu klasifikavimu; ruošimo ypatumais; patiekimo galimybėmis. Ruošti karštuosius (arbata, kava, kakava, karštas šokoladas, grogas) ir šaltuosius (sultys, kokteiliai, morsai, aperityvai, gaivinantieji gėrimai, gira, punšas, kriušonas) gėrimus. |
| 23. Patiekalų pobūviams paruošimas transportuoti. | Paruošti transportuoti patiekalus išvažiuojamiesiems banketams, furšetams pagal geros higienos praktikos taisykles. |
| 24. Patiekalų pobūviams kokybės vertinimo kriterijai. | Įvardinti patiekalų pobūviams vertinimo kriterijus. Įvardyti juslinius patiekalų pobūviams kokybės vertinimo rodiklius. Vertinti patiekalus pobūviams pagal juslinius kokybės rodiklius. Apibūdinti patiekalų pobūviams skonį. Nustatyti patiekalų kokybę. |
| 25. Patiekalų pobūviams dekoravimas. | Susipažinti su komponavimo principais, taisyklėmis ir dėsniais. Demonstruoti puošybos elementų išdėstymo galimybės patiekimo inde. Vizualiai vertinti patiekalą pobūviams pagal jo dydį, formą ir spalvas. |
—
—
Mokymosi programos trukmė: 180 akad. val.
Praktinio kontaktinio darbo trukmė: akad. val.
Teorinio kontaktinio darbo trukmė: akad. val.
Savarankiško darbo trukmė: akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: 1-10
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.