Mokymų teikėjo pateikta informacija
400 akademinių valandų programa skirta praktiniams konditerijos gaminių ruošimo ir puošybos gebėjimams tobulinti. Dalyviai susipažins su darbo vietos paruošimu, higienos ir maisto saugos reikalavimais, žaliavų parinkimu ir paruošimu, receptūrų bei technologinių kortelių taikymu. Praktinių užsiėmimų metu bus ruošiamos įvairios tešlos, kremai, įdarai ir kiti konditerijos pusgaminiai, formuojami, kepami ir puošiami konditerijos gaminiai, vertinama jų kokybė. Programoje įgyti gebėjimai galės būti taikomi kepyklose, konditerijos cechuose, kavinėse, restoranuose ir kitose maitinimo paslaugas teikiančiose įmonėse.
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Darbo vietos paruošimas ir saugus konditerijos įrangos naudojimas | Asmens ir darbo vietos higienos, maisto saugos, darbuotojų saugos ir priešgaisrinės saugos reikalavimai. Darbo vietos, įrangos, įrankių ir inventoriaus paruošimas. Konditerijos įrangos paskirtis, veikimo principai ir saugus naudojimas. Darbo paviršių, įrangos ir inventoriaus valymas, plovimas bei dezinfekavimas. Atliekų rūšiavimas ir tvarkymas. |
| 2. Konditerijos žaliavų parinkimas ir paruošimas | Konditerijos žaliavų rūšys, savybės, kokybės požymiai, laikymo sąlygos ir tinkamumo naudoti vertinimas. Žaliavų parinkimas pagal gaminio receptūrą ir technologinę kortelę. Žaliavų svėrimas, matavimas, sijojimas, tirpinimas, temperatūros reguliavimas ir kitos paruošimo operacijos. Reikalingo žaliavų kiekio apskaičiavimas ir alergenų identifikavimas. |
| 3. Konditerijos tešlų, kremų, įdarų ir kitų pusgaminių ruošimas. | Mielinės, trapios, biskvitinės, plikytos, sluoksniuotos ir kitų rūšių tešlų ruošimo technologijos. Kremų, įdarų, sirupų, glajų, glaistų, drebučių ir kitų konditerijos pusgaminių ruošimas. Technologinių operacijų eiliškumas, maišymo trukmė, temperatūros režimai ir pusgaminių kokybės vertinimas. Pusgaminių laikymo sąlygos ir panaudojimas konditerijos gaminiams ruošti. |
| 4. Konditerijos gaminių formavimas, kepimas ir puošyba | Konditerijos gaminių dalijimas, formavimas, kildinimas, kepimas, vėsinimas, surinkimas ir užbaigimas. Kepimo temperatūros ir trukmės parinkimas pagal gaminio rūšį. Sausainių, pyragų, pyragaičių, keksų, vyniotinių, tortų ir kitų gaminių ruošimas. Gaminių puošimas kremais, glajais, šokoladu, vaisiais, marcipanu, cukrine mase ir kitais puošybos elementais. Pagamintų gaminių kokybės, išvaizdos, skonio, laikymo ir pateikimo vertinimas. |
| 5. Asmeninė atsakomybė, bendradarbiavimas ir mokymasis darbo vietoje | Pavestų darbų planavimas ir atsakingas atlikimas. Darbo laiko valdymas, bendravimas ir bendradarbiavimas su kolegomis bei darbo vadovu. Darbo instrukcijų laikymasis, grįžtamojo ryšio priėmimas, savo veiklos įsivertinimas ir praktinių gebėjimų tobulinimas. |
Mokymosi programos trukmė: 400 akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: 1-10
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.