Mokymų teikėjo pateikta informacija
Dalyviai per 60 val mokymus susipažins su prancūzų desertų preciziškomis įmantrybėmis, gilinsis į jų gaminimo paslaptis, estetikos, skonio magiškumą. Pabaigę programą dalyviai gebės savarankiškai pagaminti įvairių formų prancūziškus Eklerus, Putėsius (Musus) ir Cream Brulee desertus, mokės paruošti reikiamas žaliavas ir pusgaminius gamybai, puošybos elementus, padengimą Velvet spray būdu ir skaitmeniškai gebės paruošti technologines bei kalkuliacines korteles. Tai universali mokymų programa. Ji skirta tiek pradedantiesiems, mėgėjams, norintiems prisiliesti prie prancūziškos konditerijos elementų, tiek tiems, kas domisi maistu, siekia įgyti stiprią teorinę ir praktinę žinių bazę, pasipildyti savo receptų knygas. Baigus mokymosi programą, ne tik gausite skaitmeninį mokymosi programos baigimą liudijantį dokumentą, išsinešite namo savo rankomis pagamintus prancūziškus desertus, bet ir patobulinsite sėkmingai suaugusiųjų darbinei ir socialinei veiklai reikalingas bendrąsias kompetencijas.
—
—
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Minimalūs sanitarijos ir higienos, darbuotojų saugos ir sveikatos reikalavimai | Nagrinėjant GHP (gerosios higienos praktikos taisykles), reglamentus ir higienos normas supažindinama su minimaliais sanitarijos ir higienos, darbuotojų saugos ir sveikatos reikalavimais. |
| 2. Konditerijos gaminių gamybai reikalinga įranga, įrankiai ir inventorius, jų paskirtis ir priežiūra | Pritaikant DI supažindinama su desertų gamybai reikalinga įranga, įrankiais ir inventoriumi, nurodoma jų paskirtis ir panaudojimo galimybės, priežiūra. |
| 3. Prancūziškos konditerijos asortimentas | Pritaikant DI apibūdinama prancūziškos konditerijos pusgaminiai ir jų asortimentas. |
| 4. Technologinių ir kalkuliacinių kortelių rengimas | Supažindinama ir pildoma technologinės ir kalkuliacinės kortelės pagal GHP taisykles. |
| 5. Žaliavų kiekio skaičiavimas | Naudojantis technologinėmis ir kalkuliacinėmis kortelėmis apskaičiuojama reikiamos žaliavos desertų gamybai. |
| 6. Stingdančios medžiagos naudojamos prancūziškiems desertams gaminti | Pristatomos stingdančios medžiagos, kurios bus naudojamos desertų gamybai. Praktiškai išbandomos medžiagos. |
| 7. Desertų surinkimo ypatumai naudojantis įvairias formas | Pristatomos desertų gamybai naudojamos formos, nurodomi jų privalumai ir įvairovė. Naudojant DI surenkami desertai. Praktiškai demonstruojama kaip formų pagalba yra surenkami desertai. |
| 8. Biskvitų kepimas | Stebint mokymą, kitus dalyvius gaminami prancūziškiems desertams naudojami biskvitai, aptariamos receptūros. |
| 9. Plikytos tešlos formavimas įvairiais švirkštų antgaliais ir kepimas | Stebint mokytoją, pasitelkiant DI gaminama ir formuojama plikyta tešla. Demonstruojama eklerų formų įvairovė, kepimo subtilybės. |
| 10. Įvairių rūšių įdarų gamyba | Pasitelkiant DI pristatoma įdarų įvairovė ir panaudojimo galimybės. Gaminami įvairūs įdarai. |
| 11. Įvairių rūšių putėsių (Musų) gaminimas | Gaminami įvairių rūšių putėsiai (Musai): įvairiose formose formuojami ir sustingdinami putėsiai. |
| 12. Cream brulee gaminimas | Gaminamas Cream brulee kremas, demonstruojamas gamybos procesas ir kepimas naudojant garų konvekcinę krosnį. Plutelės deginimas naudojant flambiravimo prietaisą. |
| 13. Padengimas „Velvet spray“ | Pristatoma kas yra „Velvet spray“ ir kokie yra laikymo reikalavimai, DI pagalba demonstruojama, kaip reikia juo naudotis. |
| 14. Desertų dekoravimas | Pasitelkiant DI išsiaiškinama žaliavų ir pusgaminių panaudojimas dekoruojant desertus. Praktiškai demonstruojami desertų dekoravimo principai, įvairovė. |
| 15. Įskaita | Dalyvių teorinės žinios įvertinamos atliekant testą. Praktinės žinios – demonstruojant praktinius įgūdžius. Skirtas laikas mokymų refleksijai. |
—
—
Mokymosi programos trukmė: 60 akad. val.
Praktinio kontaktinio darbo trukmė: akad. val.
Teorinio kontaktinio darbo trukmė: akad. val.
Savarankiško darbo trukmė: akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: Įskaityta
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.