.jpg)
Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centras
Mokymų teikėjo pateikta informacija
Programos trukmė 3 kreditai (54 val.)
Mokymo programa skirta darbuotojui pakelti kvalifikaciją, atlikti pirminį skerdenų išpjaustymą ir paruošti mėsą pusgaminių gamybai.
Darbas reikalauja fizinės ištvermės, darbo metu privaloma dėvėti specialiuosius darbo drabužius.
Darbuotojo darbo priemonės yra mechaniniai ir automatiniai maisto gamybos technologiniai įrenginiai ir įrankiai, technologiniai aprašymai, valymo ir dezinfekavimo priemonės.
Rezultatas - bus patobulintos kompetencijos sudalinant ir išpjaustant skerdenas, ruošiant stambiagabalius, porcijinius bei smulkiagabalius mėsos pusgaminius.
—
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Maisto saugos užtikrinimas pagal geros higienos praktikos taisykles | Geros higienos praktikos taisyklės ir reikalavimai gamybos ir sandėliavimo patalpoms. Valymo ir dezinfekavimo medžiagų parinkimas ir koncentracijų paskaičiavimas įrangos, inventoriaus, patalpų valymui ir dezinfekavimui. |
| 2. Mėsos perdirbimo įmonių gamybos atliekos ir jų tvarkymas | Šalutinių gyvūninių produktų ir kitų gamybos atliekų tvarkymas. |
| 3. Technologiniai įrenginiai, įrankiai, inventorius mėsos apdorojimui ir perdirbimui, jų paskirtis | Technologinių įrenginių, įrankių ir inventoriaus paskirtis, paruošimas darbui ir saugus naudojimas pagal technologinį gamybos procesą ir gamybos apimtį |
| 4. Mėsos sudėtis ir kokybė. | Galvijų ir kiaulių skeleto sandara, mėsos morfologinė sandara. Veiksniai įtakojantys mėsos kokybę. Mėsos kokybės rodikliai: sudėtis, maistinė vertė. Galvijų ir kiaulių skerdenų kokybės rodikliai. |
| 5. Mėsos priėmimas ir laikymas | Mėsos apdorojimas šalčiu. Mėsos laikymo sąlygos. |
| 6. Gyvulių skerdenų sudalinimas ir išpjaustymas | Kiaulių ir galvijų skerdenų sudalinimo būdai. Galvijų skerdenų mentės, nugaros-šoninės dalies, krūtingalio, juosmens ir kaklinės dalių, kumpio išpjaustymas, išgyslinimas ir rūšiavimas. Kiaulių skerdenų priekinės, vidurinės, užpakalinės dalių išpjaustymas, išgyslinimas ir rūšiavimas. |
| 7. Mėsos paruošimas pusgaminių gamybai. Kiaulienos ir jautienos pusgaminių gamyba. | Mėsos šviežumo nustatymas ir gedimo požymiai. Mėsos tinkamumo realizacijai ir perdirbimui nustatymas. Kiaulienos ir jautienos stambiagabalių, porcijinių ir smulkiagabalių pusgaminių gamyba. Pusgaminių išeigos paskaičiavimas. |
| 8. Šviežios mėsos svėrimas, ženklinimas, įpakavimas, laikymo sąlygos ir realizavimo terminai | Šviežios mėsos atšaldymo ir laikymo parametrai, bei sandėliavimas iki realizavimo. Mėsos pakavimo įranga, pakavimo medžiagos, tara. Šviežios mėsos svėrimo, ženklinimo įranga, ženklinimo būdai, informacija pirkėjui. |
—
—
Mokymosi programos trukmė: 54 akad. val.
Praktinio kontaktinio darbo trukmė: 41 akad. val.
Teorinio kontaktinio darbo trukmė: 13 akad. val.
Savarankiško darbo trukmė: akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: Įskaityta
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.