Mokymų teikėjo pateikta informacija
Alaus darykloje dirbančių darbuotojų pagrindinis uždavinys yra kokybiško ir saugaus alaus gamybos technologinio proceso organizavimas ir gaminių saugos ir kokybės užtikrinimas. Ši programa skirta suteikti darbuotojams kompetencijas, būtinas kuriant įmonę, gaminančią per metus iki 5000 hektolitrų alaus bei sėkmingai atlikti jiems priskirtas funkcijas gaminant alų.
Mokymų dalyviai įgis žinias ir įgūdžius, siejamus su pagrindinėmis alaus gamybos technologijomis, žaliavomis ir joms keliamais reikalavimais, biocheminiais procesais, vykstančiais gamybos metu, technologiniais skaičiavimais, produktų saugos ir kokybės užtikrinimu bei kontrole. Taip pat programoje numatyta įvertinti alaus gamybos mikrobiologiją, naudojamai įrangai keliamus reikalavimus, geros higienos praktikos taikymą alaus darykloje, įmonės projektavimo pagrindus.
Bendra mokymų trukmė 65 ak. val., iš kurių 40 ak. val. kontaktinis darbas.
—
| Temos pavadinimas | Trumpas temos aprašymas |
|---|---|
| 1. Alaus gamybą reglamentuojantys teisiniai aktai | Analizuojami teisės aktai, kurie reglamentuoja alaus gamybą Lietuvoje: įstatymai, reglamentai, higienos normos ir kt. |
| 2. Žaliavų parinkimas, jų kokybė ir žaliavoms keliami reikalavimai | Nagrinėjamos alaus gamyboje naudojamos žaliavos (vanduo, salyklas, mielės, apyniai ir kt.), medžiagos (fermentai, stabilizatoriai ir kt.) ir joms keliamo kokybės bei saugos reikalavimai. |
| 3. Salyklo gamybos technologija | Vertinami salyklo gamybos technologiniai procesai, jų tikslas ir svarbiausi technologiniai parametrai nulemiantys salyklo rūšį ir kokybę. |
| 4. Alaus gamybos technologija | Analizuojami alaus gamybos etapai (malimas, užmaišymo procesas, misos filtracija, virimas su apyniais, skaidrinimas, fermentacija ir brandinimas, išpilstymas), pagrindiniai technologiniai parametrai (temperatūros, trukmės, pH ir kt.); cheminiai-biocheminiai procesai, vykstantys kiekvienos technologinės operacijos metu. |
| 5. Alaus gamybos įranga ir jai keliami reikalavimai | Vertinama alaus gamyboje naudojama įranga (malūnai, virimo skyriaus tipai, fermentacijos ir brandinimo talpos išpilstymo sistemos ir kt.), jos veikimo principai, keliami saugos ir kokybės reikalavimai. |
| 6. Alaus kokybės analizės metodai ir jų taikymas | Analizuojami alaus kokybės parametrų (alkoholio kiekio, rūgštingumo, CO2 kiekio ir kt.) nustatymo metodai bei jų esmė. |
| 7. Maisto saugos ir kokybės užtikrinimas alaus gamyboje | Modeliuojami maisto saugos užtikrinimo, RVASVT plano rengimo alaus darykloje principai. |
| 8. Geros higienos reikalavimai alaus gamyboje | Nagrinėjami šakinėse alaus GHPT keliami reikalavimai bei taikymo alaus gamyboje galimybės (Būtinosios programos, maisto saugos reikalavimai technologinei daliai, žurnalų pildymas, savikontrolė ir kt.). |
| 9. Mikrobiologiniai tyrimai alaus gamyboje | Vertinami alaus gamybos mikrobiologijos pagrindai. |
| 10. Juslinės analizės metodai | Nagrinėjami juslinės analizės metodai bei alaus juslinio vertinimo specifika. |
| 11. Alaus gamybos įmonės projektavimo pagrindai | Pateikiami alaus gamybos įmonės projektavimo, žmogaus saugos pagrindai ir jiems keliami teisiniai reikalavimai. |
| 12. Individuali praktinė užduotis | Nagrinėjamas konkretus technologinis alaus gamybos procesas nuo žaliavų, technologinių procesų parinkimo, srautų suvaldymo iki maisto saugos užtikrinimo etapų. |
| 13. Baigiamasis projektas | Baigiamoji užduotis |
—
—
Mokymosi programos trukmė: 54 akad. val.
Praktinio kontaktinio darbo trukmė: 43 akad. val.
Teorinio kontaktinio darbo trukmė: 11 akad. val.
Savarankiško darbo trukmė: akad. val.
Įgytų kompetencijų vertinimo sistema / skalė: 1-10
Tvarkaraščių duomenų nėra.
Įvertinimų dar nėra.